Râgout à la romaine

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 600 g de bœuf en dés ;
• 150 g de champignons ;
• 1 oignon ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 boîte de tomate ;
• 2 cuil. à soupe de persil ;
• 45 cl de bouillon de bœuf (cube) ;
• 40 g de parmesan ;
• 25 g de beurre ;
• 2 cuil. à soupe d'huile ;
• sel, poivre.

1. Ôter le bout terreux des champignons ; les laver rapidement et les émincer.
2. Faire chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Y dorer le bœuf 5 mn en remuant. Le retirer et réserver.
3. Ajouter beurre et huile restants et faire revenir les champignons 5 mn en remuant. Les réserver.
4. Faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé 5 mn puis compléter avec les tomates, une cuillerée de persil, le bouillon, du sel et du poivre. Porter à ébullition.
5. Remettre le bœuf et cuire à feu doux 45 mn. Ajouter champignons et parmesan ; poursuivre la cuisson 15 mn. Servir saupoudré du reste de persil.

Et bon appétit, bien sur !