Chou aux groseilles

Choux aux groseilles à la Chantilly vanillée

Pour 6/8 personnes :

Pâte à choux : 1/4 de litre d’eau, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café de sucre, 75 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs moyens.

Crème Chantilly : 250 g de crème fraîche, 75 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 300 g de groseilles rouges, 2 cuillerées à soupe de sucre glace.

Faire bouillir dans une casserole l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Dès l’ébullition, retirer du feu et jeter vivement la farine en tournant. Remuer hors du feu jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole. Incorporer alors, l’un après l’autre, les 4 œufs entiers.

A l’aide d’une poche à douille dresser des boules de pâte sur une tôle beurrée ou un silpat, en les espaçant, car les choux doubleront de volume à la cuisson.

Faire cuire à feu moyen (thermostat 5-6 – 210°C). Ne retirer qu’après cuisson parfaite ( s’en assurer en soupesant les gâteaux qui, fermes, donnent l’impression d’une extrême légèreté). Laisser refroidir complètement sur une grille.

Pendant ce temps, verser la crème dans une terrine froide. La liquéfier en lui ajoutant 1 ou 2 glaçons pilés, ajouter également sucre et sucre vanillé; battre au fouet à main ou électrique, jusqu’à ce qu’un bec se forme à la pointe du fouet. Incorporer alors, délicatement les groseilles lavées, séchées et égrappées.

Avec des ciseaux, fendre les choux aux 2/3 de leur hauteur, les remplir de crème aux groseilles. Refermer le couvercle.

Saupoudrer enfin de sucre glace à travers une passoire fine. Ces choux doivent être consommés sans attendre. On peut mélanger des groseilles rouges et blanches.