Petits flans de courgette à la moutarde

Des petites bouchées à déguster à l’apéritif ou pendant un de ces buffets si prisés durant l’été.

Pour environ 10 pièces :
-    1 belle courgette
-    3 œufs
-    1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne
-    3 cuillères à soupe rases de farine
-    1 cuillère à café bombée de levure chimique
-    30 g de gruyère râpé
-    1 filet de jus de citron
-    Origan
-    Persillade
-    Huile d’olive, sel, poivre

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Laver et détailler une belle courgette en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur puis les couper en deux.
Les saisir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et laisser cuire pendant 3-4 minutes. Saler et ajouter deux tours de poivre du moulin. Mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger trois œufs avec trois cuillères à soupe rases de farine et une cuillère à café bombée de levure chimique.
Incorporer 30 g de gruyère râpé et une cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne, un filet de jus de citron.
Saler, poivrer (3 tours de moulin), ajouter un peu d’origan et de persillade puis vider les morceaux de courgettes dans la préparation. Bien remuer.
Remplir aux trois quarts les alvéoles d’un moule à muffins en silicone puis enfourner à 180° pour une quinzaine de minutes. C’est prêt !

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