Blanquette de veau

Blanquette de veau

Pour 4 personnes

1,2kg de tendron de veau
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 clou de girofle
1 bouquet garni
30 g de beurre
2 jaunes d’œuf
100g de crème fraiche
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de vin blanc
½ citron
Un peu d’huile
Sel, poivre

Dans une grande cocotte, faire chauffer beurre et huile, y faire revenir la viande.
Une fois doré, saupoudrez de farine, mélangez et arrosez de vin blanc et puis d’eau chaude jusqu’a recouvrir la viande et laissez cuir a feu doux 40 minutes.
Ajoutez alors les carottes coupées, l’oignon piqué du clos de girofle, le poireau  coupez grossièrement et le bouquet garni.
Après 1 heure de cuisson ôtez la viande et les légumes réservez les dans un plat au chaud. Oté le bouquet garni et laisse encore réduire le jus de cuisson.
Dans un saladier délayez les jaunes d’œufs avec la crème, ajoutez le jus de citron et assaisonnez sel, poivre, mouillez de jus de cuisson et réchauffez-la sans la faire bouillir.
Nappez la viande avec la sauce et c’est prêt.