Brick à l'œuf à la ciboulette Salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés

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Brick à l’œuf à la ciboulette

Salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         20 œufs frais

-         20 feuilles de brick (rouleau de printemps)

-         Ciboulette

-         Sel, poivre

Salades :

-         Romaine, chicons, frisées, tomates, radis et autres

Vinaigrette :

-         Moutarde, huile, vinaigre de vin ou framboise, petit lardons, sel, poivre.

Procédé :

1-    Chauffer la friture à 180°C

2-    Badigeonner à l’aide d’un pinceau les feuilles de brick avec une dorure (une par une).

3-    Placer la feuille dorée dans un verre.

4-    Casser l’œuf, parsemé de ciboulette hachée, sel, poivre, refermer en aumônière et plonger directement dans la friture chaude 1 minute.

5-    Débarrasser et réserver sur papier absorbant.

6-    A l’envoi, enfourner 2 minutes au four à 200°C.

P.S. : la cuisson des œufs sera « mollet ».

Vinaigrette :

-         Réaliser une vinaigrette « montée ».

-         Faire suer les lardons, ajouter échalotes hachées, déglacer vinaigre de vin, laisser réduire, ajouter à la vinaigrette montée.

Présentation et décoration :

-         Disposer les salades et garnitures sur assiette, placer le brick à l’œuf (réchauffé), saucé légèrement avec la vinaigrette montée et les garnitures.