Lime douce de Palestine confite (au sucre)

(Photo LOF- Lime douce de Palestine confite au sucre)

On trouve trace la lime douce (limao doce) dans le sud de la péninsule au XVeme siècle, il est probable qu’elle y est cultivée depuis beaucoup plus longtemps, son goût est proche de la bergamote, c’est typiquement un fruit à confire.
Et qui dit confire - au sucre ou au sel – dit moyen age arabe andalou, les inventeurs de la confiserie.
On n’est donc pas surpris de la retrouver cultivée couramment dans le sud Portugais au XVIIIe siècle, ce pays étant grand amateur de douceurs.
A l’occasion d’un de mes article publié dans la revue portugaise "Jardins" nous avons testé la lime douce confite, en tranche, avec la recette des oranges semi-confites de Gaston Lenôtre.
C’est bon, fondant, bergamoté juste comme il faut, un bon petit bonheur de fête.
Le genre humain perd une bonne chose avec la fin de la culture de ce merveilleux fruit.
Couper 6 limes douces en fines rondelles, jeter les extrémités,
cuire juste frissonner 1 h ½ dans un sirop de ½ l d’eau et 300 g de sucre,
laisser reposer et macérer 24 h. ou plus,
recuire tout doucement jusqu’à ce que le sirop soit bien visqueux.
Egoutter 12 h. les rondelles sur une grille penchée et posée sur un plat.
Passer les rondelles dans du sucre cristallisé.
Devrait se garder 15 jours au réfrigérateur dans une boite fermée, mais hier soir chez Dany, tout le plateau a été mangé.

(Photo LOF- Lime douce de Palestine)