Pâte très légère et très parfumée, avec une texture très gourmande, fourrage crémeux et frais en même temps, et glaçage raccord : un vrai MIAM de bonheur !
Ingrédients (pour un gros !)- * = bio
Pour le biscuit :
150 g de pâte d’amandes*
3 jaunes d’œuf + 3 blancs + 2 œufs entiers*
120 g de sucre semoule*
10 ml d’extrait de vanille naturelle de bourbon*
2 ml de sel fin*
10 ml de café instantané
15 ml de marsala
15 ml de rhum ambré
100 g de farine T45*
50 g de maïzena
200 g de chocolat noir (100 g à 70% + 100 g à 85%)*
50 g d’amandes en poudre*
Pour le fourrage :
250 g de mascarpone*
120 g de confiture d’agrumes (orange, pamplemousse, clémentines)*
30 g de sucre glace
Pour le glaçage :
100 g de pâte d’amandes*
150 g de chocolat noir à 70%*
25 g de beurre*
Réalisation :
Couper la pâte d’amandes en morceaux et les chauffer 30 sec au MO à 750w, puis les mettre dans le bol du robot (Kitchenaid équipé du batteur plat pour moi), et ajouter les 3 jaunes d’œufs et battre à vitesse 4 pendant 2 mn, jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et mousseux.
Ajouter alors les 2 œufs entiers, le sel et l’extrait de vanille, puis, tout en battant à vitesse 2, le café dissous dans le rhum tiédi et le marsala.
Tamiser la farine, la maïzena et la levure, et ajouter le mélange à l’appareil liquide à vitesse 1, puis passer à vitesse 3 pendant 2 mn.
A part, monter les 3 blancs en neige fermes, puis mélanger à la pâte.
Préchauffer le four à 180°c, et répartir la pâte dans deux moules à manqué en silicone (ou deux fournées, comme moi, car je n’ai qu’un moule !) et faire cuire 15-25 mn (selon les fours !) jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre et légèrement humide.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Pour le fourrage :
Fouetter le mascarpone à vitesse maximum avec le sucre, puis mélanger le avec la confiture, et répartir sur un des 2 gâteaux.
Recouvrir avec le second gâteau.
Pour le glaçage :
Abaisser la pâte d’amandes en une bande dont la largeur sera la hauteur de votre gâteau monté.
Faire fondre le chocolat doucement puis y incorporer le beurre et glacer immédiatement.
Entourer le gâteau avec la bande de pâte d’amandes.