La recette Olive : Râble de Lapin aux Olives Vertes

Préparation : 15 minutes / Cuisson: 1h30 Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de râble de lapin
• 1 bocal ou boite d'olives vertes dénoyautées
• 1 belle poignée de champignons de paris
• 10 cl de vin blanc
• 500ml de bouillon
• 1 feuille de laurier
• 1 carotte
• 200g de lardons nature
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• Huile d'olive

Préchauffez le four sur 170C. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites y dorer le râble a feu moyen. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir l'ail émincé, l'oignon émincé, le laurier et la carotte coupée en rondelles. Remuez pendant 2 minutes. Ajoutez les lardons. Remuez de nouveau 2 min. Ajoutez le vin. Apres 30 secondes, ajoutez le bouillon et les olives. Quand le mélange revient à ébullition, remettez la viande que vous enfouissez bien au milieu du mélange. Couvrez et enfournez 1h. Au bout d'1 h, enlevez le couvercle, ajoutez les champignons émincés et remettez au four 30 min. Servez avec des pâtes : des tagliatelles, tortellinis…