Cailles au vin blanc et risotto aux champignons des bois

De bonnes petites cailles gourmandes accompagnées d'un risotto bien crémeux parfumé au thym et aux petits champignons des bois. Si vous n'avez pas de champignons des bois remplacez-les par des champignons de Paris.

 

Ingrédients pour le risotto (6 personnes) :

125 g de beurre,

1 gros oignon haché menu,

2 gousses d’ail finement hachées,

175 g de petits champignons des  bois ou de Paris nettoyés,

1 cuillère à soupe de thym,

15 cl de vin blanc,

500 g de riz spécial risotto,

1,5 litre de bouillon de volaille,

60 g de parmesan,

Sel, poivre.

Ingrédients pour les cailles :

6 cailles,

30 g de beurre,

10 cl de vin blanc, 

10 cl d’eau,

Sel, poivre.

Préparation  pour le risotto :

Nettoyez les champignons.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole.

Ajoutez l’oignon et l’ail en petits dés, faites revenir à feu doux, en remuant, pendant 10 minutes sans laisser roussir.

Ajoutez les champignons et les aromates, faites cuire à feu modéré 3 minutes.

Versez le vin, portez rapidement à ébullition, puis faites évaporer presque entièrement le liquide.

Versez le riz et faites-le revenir avec les oignons et les champignons jusqu’à que les grains deviennent opaques.

Versez une tasse de bouillon et laissez cuire jusqu’à absorption complète.

Poursuivez la cuisson (environ 20 minutes, plus ou moins selon le riz utilisé), en ajoutant progressivement  le reste du bouillon ; attendez qu’il soit entièrement absorbé avant d’en ajouter davantage.

En fin de cuisson, le risotto doit être tendre, avec des grains plus fermes.

Sortez la casserole du feu, salez, poivrez et enfin ajoutez le parmesan  et bien mélanger.

Couvrez et laissez reposer quelques minutes au chaud.

Préparation des cailles :

Dans une sauteuse faites fondre le beurre.

Ajoutez les cailles à feu doux et à couvert pendant 15 minutes sans oublier de les retourner régulièrement.

Salez et poivrez toutes les faces des cailles.

Verser le vin blanc et 10cl d'eau.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Servez aussitôt avec le risotto.