L'Abondance

C'est une meule d'un diamètre d'unequarantaine de centimètres, de 7 à 8 cm d'épaisseur, à talon concave, à croûte morgée d'une belle coloration ambrée, jaune doré à brun clair, dont le poids atteint 7 à 12 kg. La surface propre et régulière laisse deviner les empreintes de la toile. Sa pâte, de couleur homogène, ivoire à jaune pâle, est souple, onctueuse, tendre et fine. Son odeur est subtilement agréable et le goût fruité du fromage d'Abondance est typique, fin, franc avec une saveur discrète de noisette.