Emincés de poulet fermier à la bière

Pour 4 personnes : 60 g de beurre frais, 4 suprêmes de poulet fermier, 200 g de champignons de Paris, ciboulette, 1 tomate, 1 carotte pelée, 1 échalote hachée, 2 verres ed bière, 2 beaux fonds d’artichauts émincés, sel, poivre

Épluchez les champignons, lavez-les et émincez-les. Réservez.

Taillez la carotte en fine julienne, la blanchir 5 minutes, refroidir. Réservez.

Émondez et épépinez la tomate et concassez-la en petits dés. réservez.

Taillez en fines escalopes les blancs de poulet, salez et poivrez.

Mettez 30 g de beurre dans une poêle sur feu doux, faites cuire les escalopes de poulet sur chaque face. Réservez sur un papier absorbant. Ajoutez dans la poêle les émincés de champignons, faites-les dorer sue chaque face. Réservez. Ajoutez l’échalote hachée, laissez blondir.

Déglacez avec la bière, laissez réduire.

Dressez les émincés de poulet en les faisant alterner avec les émincés d’artichauts et les champignons. Passez-les au chaud.

Allongez la sauce avec un peu d’eau si nécessaire, puis vannez hors du feu en incorporant dans la sauce le restant du beurre.

Ajoutez les dés de tomates et la julienne de carotte, la ciboulette finement hachée et les noisettes hachées, salez et poivrez.

Sortez les assiettes du chaud et nappez avec la sauce.