Une version de la salade de lentilles qui change un peu ! Très complète, elle peut faire office de plat principal. A préparer la veille pour un maximum de fraicheur !
Ingrédients (6 personnes, environ 4 pour un plat unique) :
- 225 g de lentilles vertes
- 200 g de petits pois
- Une aubergine moyenne
- Un oignon rouge
- 125 g de chèvre frais
- Deux poignées de jeunes pousses (roquette, mâche, épinards…)
- Quelques feuilles de menthe
- Une cuiller à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre ou piment d’Espelette
Pour la sauce :
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Une cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne
- Une grosse gousse d’ail (ou 2 petites)
Placez les lentilles dans une casserole d’eau froide, couvrez et laissez frémir environ 20 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés. Egouttez le tout, salez légèrement et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Lavez et découpez l’aubergine en petits cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer les cubes d’aubergine quelques minutes. Couvrez pour terminer la cuisson. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Le jour même
Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le jus de citron, l’huile et la gousse d’ail pressée. Réservez.
Lavez et ciselez la menthe, puis émincez l’oignon rouge.
Dans un saladier, mélangez doucement les lentilles, petits-pois, les cubes d’aubergine, la menthe, l’oignon, les jeunes pousses et le chèvre frais émietté avec la sauce. Poivrez ou saupoudrez de piment d’Espelette.
Servez très frais, ou tiède si vous réalisez cette salade le jour même, accompagnée de pain de campagne.
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