Poulet en croûte de sel

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes à 1 heure
Pour 4 personnes :

• 1 poulet fermier ;
• 1,5 kg de gros sel marin ;
• 250 g de moutarde forte ;
• 3 brins d'estragon ;
• sel fin, poivre.

1. Faire préparer le poulet par votre volailler. Garder le foie.
2. Préchauffer le four à 240° (th. 8). Dans une terrine, mélanger gros sel et moutarde. Saler et poivrer l'intérieur du poulet ; y glisser branches d'estragon et foie.
   
3. Dans un plat allant au four, étaler le tiers du gros sel ; disposer le poulet et le recouvrir uniformément du mélange restant. Faire cuire à découvert 45 mn à 1 h selon le poids du poulet.
4. Briser la croûte de sel très dure, sortir le poulet et le découper.

Et bon appétit, bien sur !