Macarons chocolat bergamote

Voici les petites douceurs que j'ai apporté ce matin lors de mon passage à Fajet, la radio locale nancéenne.

Merci à l'équipe de Fajet avec laquelle j'ai passé un moment très sympathique.

Ingrédients pour environ 50 petits macarons (100 coques):

250 g de sucre glace

250 g de sucre en poudre

250 g de poudre d’amandes

210 g de blanc d’œufs (soit 30 g de blancs secs et 180 g d’eau)

Colorant en poudre jaune citron (1 pointe de couteau)

Pour la garniture:

180 g de chocolat au lait de couverture

180 g de chocolat noir de couverture

300 g de crème liquide entière

Quelques gouttes d'essence de bergamote (en magasin bio)

Réalisation:

Faire chauffer la crème liquide, retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre 1 à 2 minutes. A l'aide d'un fouet, mélanger la préparation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène puis ajouter la bergamote.

Mettre au frais pendant au moins 1 heure car le mélange devra être bien froid.

Une fois le mélange bien froid, battre la ganache au fouet, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Réserver au frais .

Coques:

Préchauffer le four à 150/160°C.

Préparer le tant pour tant, c'est à dire 50% de poudre d'amandes et 50% de sucre glace. Mixer le mélange au robot à lame.

Délayer les blancs d’œufs séchés avec un peu d'eau dans le bol d’un robot batteur puis les monter doucement. Lorsque les blancs sont montés à moitié, ajouter la moitié du sucre.

Augmenter la vitesse puis ajouter le reste du sucre et le colorant. Incorporer ensuite le mélange sucre glace - poudre d’amandes.

Macaronner, c'est-à-dire travailler énergiquement la pâte à l’aide d’une maryse ou pour moins d'effort à l'aide du fouet plat de votre robot pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante. Macaronner jusqu'à ce que le mélange face ruban.

Placer l’appareil dans une poche à douille et former les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taper deux ou trois fois la plaque sur le plan de travail recouvert d’un torchon plié, de manière à les aplanir et à chasser les éventuelles bulles d’air.

Enfourner en doublant les plaques entre 150° C et 160° C pendant 12 à 16 minutes selon leur taille et votre four.

Lorsque les coques sont cuites, les garnir à l’aide d’une poche à douille avec la préparation choco/bergamote, réserver au moins une nuit au frais.