Cheesecake philadelphia caramel au beurre salé, éclats de nougatine

Dans mon dernier article, je vous faisais part de quelques recommandations pour réussir à coup sûr un cheesecake, je vous présentais alors en illustration la photo de ma dernière réalisation et aujourd’hui, je vous livre la recette! J’ai parfumé la crème avec de la vanille et j’ai fait un nappage au caramel au beurre salé, mon petit péché mignon et comme j’adore le croquant et les mélanges de texture, j’ai décorez le cheesecake avec de la nougatine maison. Bon, si vous êtes au régime ou si vous êtes en pleine opération bikini, ce dessert n’est pas pour vous! lol mais une petite entorse à la règle est possible car certes, il est calorique et quelque peu bourratif, mais il est tellement bon et savoureux que vous n’y résisterez pas!

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la croûte de biscuits:

• 150g de galettes bretonnes
• 50g de beurre fondu

Pour la crème au philadelphia:

• 800g de philadelphia (ou Elle et Vire, Saint-Moret)
• 100g de sucre en poudre
• 1cs d’extrait de vanille
• 4 oeufs

Pour la nappage crème caramel au beurre salé:

• 150g de sucre en poudre
• 50g de beurre demi-sel
• 12,5cl de crème liquide

Pour la nougatine:

• 100g d’amandes effilées
• 250g de sucre en poudre
• 1cs de jus de citron

La croûte de biscuits: 

placez les biscuits dans un mixeur

réduisez les biscuits en poudre

versez le beurre fondu sur la poudre de biscuits et mélangez bien

garnissez le fond d'un moule, tassez bien et placez au frigo

La crème:

battez le fromage frais 30 secondes pour le lisser, ajoutez les ingrédients un à un en battant brièvement entre chaque

ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque

versez la crème sur le fond de biscuit

La cuisson:

1. Préchauffez le four à 180°
2. enfournez le cheesecake et au bout de 10min, baissez la température à 100° et poursuivez la cuisson pendant 1h
3. à la fin de la cuisson,  laissez refroidir le cheesecake 1h dans le four éteint, porte entrouverte
4. laissez-le ensuite refroidir complètement hors du four et placez-le au frigo
5. laissez-le au frais pendant au moins 12h, il sera plus savoureux

Le nappage caramel au beurre salé:

1. mettez le sucre en poudre dans une casserole et faites un caramel à sec
2. faites fondre le sucre à feu doux et quand il a atteint une couleur ambré et que tous les cristaux de sucre sont dissous, retirez-le du feu et versez par filet la crème liquide tout en remuant
3. remettez sur feu doux et ajoutez le beurre demi-sel en parcelles
4. laissez un peu refroidir et versez la crème caramel sur le cheesecake (je fais cette opération avant de le mettre au frigo, mais vous pouvez versez la sauce au dernier moment si vous le souhaitez)

La nougatine:

1. préparez tous les ustensiles nécessaires à la réalisation de la nougatine car le caramel durcit très vite: sur un plan de travail, disposez 2 larges feuilles de papier sulfurisé légèrement huilées et gardez un rouleau à pâtisserie à portée de main
2. dans une casserole, faites un caramel à sec avec le jus de citron (il évite au sucre de cristalliser), retirez-le du feu quand il a une belle couleur doré
3. ajoutez aussitôt les amandes effilées et mélangez bien pour les enrober de caramel
4. versez rapidement sur la feuille de papier sulfurisé et recouvrez de l’autre feuille, passez le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que la nougatine soit assez fine
5. laissez refroidir, la nougatine va durcir
6. retirez délicatement les feuilles de papier sulfurisé et cassez la nougatine en morceaux
7. décorez le gâteau au dernier moment, le caramel n’aime pas l’humidité du frigo, vous pouvez le conserver dans une boîte hermétique plusieurs jours

Finition:

1. cassez la nougatine en morceaux en décorez-en les pourtours du cheesecake
2. déposez des « éclats » de nougatine sur le nappage au caramel au beurre salé
3. dégustez