Nougat glacé au gingembre confit

Il faut chaud, chaud ….je vous propose de vous rafraîchir avec ce délicieux nougat glacé très simple à réaliser, toujours sans sorbetière !

Vous pouvez le préparer plusieurs jours à l’avance si vous le désirez, il suffira de le sortir du congélateur environ 10 à 15 minutes avant de le déguster (pratique pour des invités de dernière minute !). A faire soit en version individuelle dans des moules en silicone ou bien dans un moule à cake ou terrine.

Frissons gourmands garantis ! Bonne journée à toutes et tous !

Pour 8 personnes

• 500 ml de lait

• 2 gousses de vanille

• 6 oeufs

• 80 g de sucre en poudre

• 50 g d’amandes mondées

• 50 g de noisettes mondées

• 50 g de pistaches décortiquées non salées

• 150 g de gingembre confit

• 100 g de miel de fleurs d’acacia ou mille-fleurs

• 20 cl de crème fraîche entière liquide très froide

• Pour la déco (éventuellement)

• 1 kiwi

• Quelques noisettes

Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille fendues en deux et bien raclées. Porter à frémissement sur feu doux et retirer aussitôt du feu, dès que la crème est nappante.

Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs au frais.

Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Verser le lait et les gousses de vanille dans la crème obtenue en délayant.

Reverser la crème dans la casserole, porter sur feu doux et faire cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir. Laisser complètement refroidir.

Etaler les amandes et les noisettes sur la plaque creuse du four et les faire dorer quelques minutes, juste sous le gril du four (ou quelques minutes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif).

Les concasser grossièrement avec les pistaches. Hacher grossièrement le gingembre confit.

Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer. Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige ferme.

Dès que le miel mousse et monte dans la casserole, le verser bouillant sur les blancs d’oeufs en continuant à fouetter vivement au batteur électrique.

Lorsque la préparation commence à tiédir, incorporer délicatement la crème anglaise refroidie, en mince filet.

Fouetter la crème fraîche liquide très froide en chantilly bien ferme, puis l’incorporer très délicatement à la préparation, ainsi que les fruits secs et le gingembre.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation. Placer au congélateur 6 heures minimum.

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