La recette Vanille : Crème vanille des tropiques

Temps total : 20 minutes Création : Avec  mon café  cardamome je récidive une  3eme fois ! Avec la vanille c’est encore plus savoureux
Ingrédients pour 6  personnes :

• un demi-litre de lait
• 40 g de maizena en poudre
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 1 cuilléree à soupe de sucre glace
• 1 gousse de vanille bien parfumée
• café expresso concentré (ou café lyophilisé dilué dans peu de lait) : obtenir 2 cuillérée à soupe à mélanger avec 30 g de sucre  semoule
• Epice cardamome : 1grosse pincée selon votre goût
• 2 cuillérées à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 petite goutte de rhum !

Dans un bol : vous diluez la maizena avec quelques cuillérées de lait froid jusqu’à que ce soit bien lisse.
Vous ajoutez les 3 jaunes d’œufs
Dans une casserole vous faites chauffer le reste du lait avec le sucre et la gousse grattée à la pointe du couteau
Quand le lait est chaud , vous le retirez du feu et en versez un peu  dans le bol en fouettant
Puis vous reversez le bol lentement dans la casserole  remise sur le feu , toujours en fouettant, jusqu’à la petite ébullition .Vous baissez le feu et tournez jusqu’à épaississement . Vous n’oubliez pas d’ajouter la goutte de rhum.
Vous faites refroidir la casserole de crème en la déposant dans un bain d’eau froide  et en remuant. 2  minutes environ. Vous retirez les gousses.
Vous battez les blancs d’oeufs avec le sucre glace mis à la fin quand c’est devenu ferme . Ne pas battre longtemps.
Vous intégrez doucement les blancs dans la crème devenue tiède pour obtenir une crème mousseuse et homogène.
Vous laissez refroidir complètement.
Dans l’extrait de café , vous ajoutez  le  cardamome et la crème fraiche
Vous versez le crème dans des coupes et sur le dessus vous versez un filet de café en rond . (Astuce : avec un manche de petite cuiller vous étirez le filet de café en dessinant des cercles concentriques).