Sauté d'agneau au pistou

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Pour 4 personnes :

• 700 g de selle d'agneau ;
• 75 g de beurre ;
• 125 g d'oignons nouveaux ;
• 125 g de carottes ;
• 125 g de navets ;
• 125 g de petits pois ;
• 125 g de haricots verts ;
• 3 cours d'artichauts poivrades (boîte) ;
• 5 cuil. à soupe de bouillon de mouton (cube) ;
• sel, poivre.

Pour le beurre de pistou :

• 1 bouquet de basilic ;
• 100 g de beurre ;
• 1 gousse d'ail ;
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive.

1. Hacher le basilic et le mélanger avec le beurre et l'ail pelé ; incorporer l'huile. Réserver.
2. Laver et peler les oignons, carottes et navets. Laver et écosser petits pois et haricots verts. Couper les artichauts en 4. Cuire les légumes à feu doux dans la moitié du beurre de pistou pendant 10 à 15 mn. Saler et poivrer.
3. Couper la viande en morceaux. Saler, poivrer, puis faire revenir 10 à 15 mn dans le beurre ordinaire afin que la viande soit rosé. Verser le bouillon et faire mijoter quelques instants avant d'incorporer le reste de beurre de pistou.
4. Servir la viande aussitôt entourée des petits légumes.

Et bon appétit, bien sur !