Risotto aux chanterelles

Ahhhh enfin l’automne, enfin cette saison pour moi si parfaite et si exaltante ! J’adore, je dis bien, j’adore quand la météo se rafraîchit, quand on peut enfin passer une journée confortablement emmitouflée sur le canapé, en pantalon moelleux et chaussettes de laine, une bonne tasse de thé et un roman à portée de main ! Tout ça sans se sentir coupable parce qu’il fait beau dehors et qu’on devrait en profiter… enfin, à chacun ses goûts mais  moi, je n’en démords pas, le mois de septembre et un de mes préférés !

Pour célébrer l’arrivée de ce moment tant attendu, on a dégusté un risotto aux chanterelles comme j’aime tant les préparer, les chanterelles me ramenant encore et toujours à ces séjours au chalet de mon oncle, au Québec. Parce que c’est aussi ça l’automne… les champignons sauvages ! Je pourrais énumérer ici tous les aliments et les plats que j’aime cuisiner en cette saison, mais tiens, je vais plutôt vous faire patienter et vous les présenter sous formes de recettes…

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de chanterelles
• 200g de risotto
• 50g de fromage Grana Padano râpé
• 2 grosses gousses d’ail
• 3cs d’Huile d’olive au citron
• 150ml de vin blanc
• 1L de bouillon de légumes
• poivre du moulin

Je prépare mon risotto un peu différement de la recette traditionnelle, en remplaçant l’oignon émincé par deux gousses d’ail écrasées… Je l’ai testé une fois comme je n’avais plus d’oignons et on a tellement apprécié que maintenant je le fais toujours de cette façon !

1. Rincer les chanterelles à l’eau froide et les éponger délicatement avec du papier-ménage.
2. Préparer un litre de bouillon de légumes chaud et mettre de côté.
3. Faire chauffer 1cs d’huile d’Huile d’olive au citron dans une poêle et y faire revenir les chanterelles à feu vif de 3 à 5 minutes. Retirer le liquide de cuisson et réserver.
4. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive et les 2 gousses d’ail écrasées.
5. Ajouter le risotto et le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
6. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire environ 1 minute. Réduire le feu au minimum.
7. Ajouter le bouillon petit à petit, une louche à la fois en remuant fréquemment. Chaque fois que le bouillon est absorbé par le risotto, ajouter une louche, remuer et laisser réduire à nouveau.
8. Lorsque tout le bouillon a été absorbé, mélanger les chanterelles au risotto et laisser mijoter encore quelques minutes.
9. Lorsque le risotto est bien moelleux et fondant, retirer la casserole du feu et ajouter le Grana Padano, un filet d’Huile d’olive au citron, poivrer et servir.
10. Accompagner d’une salade verte.

Vous pouvez également remplacer le filet d’Huile d’olive au citron en fin de cuisson par de l’huile de truffe…

Suggestion de vin : Un Soave Classico (idéalement élevé sur lies)