Pulled pork - Le porc le plus tendre des USA

Le pulled pork, c’est une de mes viandes préférées. Une viande effilochée, qui a un goût très riche, et surtout qui fond dans la bouche. Que ce soit en sandwich, dans une salade ou un burrito, le pulled pork est à essayer.

Une belle casserole de pulled pork

Recette pour 8 portions

Temps de préparation : 8 heures

Temps de cuisson : 6 heures minimum

Temps total de la recette : 14 heures au moins

L’avis des internautes : 4.4 /5 – 1408 avis

Ingrédients pour le pulled pork

• 1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg (4 livres) – il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse
• 100 g de sucre roux (1/2 cup)
• 1,9 L d’eau froide (2 quarts)
• 23 cuillères à soupe de mélange à épice BBQ à frotter (dry rub)
• 2 feuilles de laurier
• 135 g de sel (1/2 cup)

Si vous venez souvent sur le blog, vous devez savoir que j’adore la viande de porc. Plus grasse que les autres viandes, elle est plus goûtue et surtout très utilisée dans la gastronomie nord-américaine (barbecue et bacon).

Le pulled pork, c’est une façon de cuisiner la viande, qui prend beaucoup de temps, mais qui donne des petits filaments de porc tendres, juteux et surtout très bons.

On peut faire le pulled pork au barbecue, au four, à la mijoteuse (ou casserole) ou encore au fumoir. Là, je donne la recette pour le four, mais si vous voulez essayer à la mijoteuse, après le brine, mettez la pièce de porc dans votre mijoteuse, et rajoutez si vous en trouvez une bouteille de root beer (et ayez en de réserve si tout le liquide s’évapore). Si vous n’en trouvez pas, utilisez une bière classique, ou si vous ne consommez pas d’alcool, de l’eau tout simplement. Faites cuire en réglage « Bas » (90°C) pendant 6 à 8 heures.

Le terme pulled pork signifie qu’il suffit de tirer la viande (verbe « pull ») avec une fourchette pour qu’elle se détache. Pas besoin de couteau.

On retrouve ce genre de préparations au Mexique, où l’on appelle ça « Carnitas ». Si vous êtes déjà allés dans un restaurant Chipotle (ou M4 burritos ici à Montréal), vous retrouverez le terme carnitas pour définir la viande de porc préparée telle quelle.

Une fois qu’on a préparé le pulled pork, on peut le manger dans des sandwich type hamburger, dans un burritos, un tacos, bref c’est la liberté totale !

Du pulled pork ou carnitas, avec les épices

Recette pour le pulled pork

• Faire un « brine », c’est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l’eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rub
• Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout
• Bien laver à l’eau froide l’épaule de porc, et la mettre dans un ziploc avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viande
• Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures
• 8 heures plus tard, placer l’épaule dans un plat à griller
• Faire préchauffer le four à 110°C (225°F)
• Eponger la viande avec de l’essuie tout


La viande en sortant du brine

• Couvrir toute la viande de manière très généreuse avec du mélange dry rub
• Bien frotter la viande pour faire pénétrer le mélange


La viande avec le rub

• Placer la viande avec la couche de gras vers le haut
• Faire cuire à 110° entre 6 et 8 heures (Compter 1h30 à 2h par 450g de viande)
• Si vous avez un thermomètre à viande, l’intérieur doit atteindre 93°C
• Laissez ensuite refroidir pendant 2 heures. S’il reste du liquide dans le fond du plat, laissez tel quel, sinon recouvrez tout le plat d’une feuille d’aluminium pour capturer l’humidité
• Sortez la pièce de viande du four et retirez la couche de graisse croustillante du dessus
• En utilisant deux fourchettes, « tirez » la viande pour faire comme de toutes petites lamelles
• Versez du dry rub sur la viande
• A table !
• Vous pouvez si vous voulez le faire version barbecue remettre les lamelles de viande dans une grande casserole avec de la sauce barbecue, et faites cuire à faible température pour imprégner la viande

Le cochon, c’est vraiment bon !