Le chapon farci de Jamie...

...Oliver

Ingrédients :

1 chaponSelPoivreUne moitié de clémentine
Pour la farce: 500 g d’épaule de porc1 gros oignon25 g de pain rassis100 g de châtaignes précuites3 tranches de baconSaugePoivre blancSelNoix de muscadeLe zeste d’½ citron
Pour le beurre d’airelles : 50 g de beurre15 g d’airelles séchées ou en conserve (rayon confitures)... Nous les avons fait sécher au four...Thym et romarinSaugeLe zeste d’une clémentine

Recette

Sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir.
Préparer la farce...
Hacher la viande et le bacon. 

Mixer le pain rassis, puis les châtaignes, puis les oignons. Mélanger le tout, saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de sauge ciselées. Râper généreusement la noix de muscade. Ajouter le zeste de citron. Mélanger soigneusement. Réserver.
     
Préparer le beurre aux airelles...
Hacher finement au couteau les airelles et les herbes. Mélanger le beurre, les airelles, les herbes et les zestes de clémentine.
     
(Parenthèse...)Comme nous n'avons pas trouvé d'airelles séchées nous avons utilisé des airelles en bocal que nous avons égouttées puis séchées au four thermostat 100°C pendant 2 h. 
     
Préparer le chapon...
Saler et poivrer l’intérieur du chapon. Glisser au fond la moitié de clémentine et remplir de farce. Refermer avec un cure-dent. Glisser la moitié du beurre sous la peau du chapon. Enduire l’extérieur avec le reste de beurre. Saler et poivrer.

Enfourner dans un four préchauffé à 190°C. Compter 35 minutes de cuisson par kg de volaille (mais à ajuster selon le four...). Au bout d’une demi-heure de cuisson, couvrir d’un papier aluminium.
     Sortir le chapon du four et laisser reposer sous du papier aluminium avant de servir.