Galette Des Rois aux Pommes Caramélisées & Crème Pâtissière

Salam allaicom, bonjour la galette des Rois, dans le nord de la France, est originellement une galette de pâte feuilletée, simplement dorée au four, qu’on mange accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, crèmes, chocolat… Dans le Sud de la France, le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits en forme de couronne parfumée à la fleur d'oranger, est préférée à la galette en pâte feuilletée, dite "parisienne". Mais on trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’ouest.

Je vous propose aujourd'hui une Galette des Rois un peu originale à la crème pâtissière et aux pommes caramélisées,j'étais inspirée par Manue et Sylvie pour la forme carrée et aussi par l'utilisation de fruits.J'ai déjà fais la Galette des Rois à la frangipane poire chocolat et aussi une autre abricot noisette .

Je partage avec vous les astuces de Sylvie pour obtenir "la galette idéale" pour cela il y a des points importants :

-Travaillez toujours une pâte bien froideet laissez toujours reposer la galette 30 minutes au frais minimum avant de la mettre au four.

-Découpez des disques de pâte avec un très bon couteau ou coupe pizza, même si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, coupez-la à la bonne taille environ 26 à 28 cm de diamètre.

-Etalez au centre la garniture en laissant un bord de 2,5 cm. Ne jamais badigeonner la tranche de jaune d'œuf.

-Soudez les 2 disques de pâte en appuyant sur tout le long du bord mais plus prés de la garniture que de la coupe et jamais d'ourlet.

-Très important, après 30 min de repos au frais, retourner votre galette en plaçant 1 feuille de papier sulfurisé et une seconde plaque de cuisson sur le dessus puis retourner le tout, ainsi la surface est bien plane.

-Badigeonner votre galette 2 fois à 10 minutes d’intervalle de jaune d’œuf dilué.

-Percez la galette de 3 ou 4 petits trous faits à la pointe du couteau pour éviter le soufflé.

-Placez la galette dans un four à 170°C (th.5-6) pas plus si non elle gonfle mais retombe ensuite.

Ingrédients:

600 gr de pâte feuilletée recette ici 
300 gr de crème pâtissière recette ici
4 pommes 
30 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf dilué avec 1 c à s de lait