Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Il y a quelques temps, j'ai lu un article (je me souviens plus du nom du blog) sur un atelier qui présente une très belle et originale sélection d'Eclairs...
Et comme je suis une accro de citron, l'idée d'Eclairs citron meringué m'a séduit...
Pour réaliser cette gourmandise, j'ai adopté la recette de pâte à choux de Christophe Felder ( pour moi c'est la meilleure), en utilisant mes recettes de lemon curd et de meringue...
* Ingrédients:
La pâte à choux de Christophe Felder:
- 125 g de liquide: moitié eau moitié lait entier.
- 1/2 càc de sel fin.
- 55 g de beurre.
- 1 càc de sucre glace.
- 65 g de farine.
- 3 oeufs.
Le lemon curd:
- 2 oeuf.
- le jus et le zeste de 2 citrons.
- 200 g de sucre.
- 140 g de beurre.
La meringue:
- 2 blancs d'oeuf.
- 100 g de sucre.
* Préparation:
La pâte à choux:
- Faites bouillir le lait, l'eau et le beurre. Dés ce que le liquide est à ébullition, verser la farine et le sel en une seule fois et mélanger énergiquement sur feu doux, 2 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une boule lisse, encore molle.
- Verser la dans un récipient. Ajouter 3 oeufs, un à un, en mélangeant bien.
- Il faut que la pâte forme un ruban. Préchauffé le four à 180 °C.
- Garnissez une poche avec une douille dentelée de 8 mm, remplissez la de pâte et déposer des boudins de 12 cm de long sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de sucre glace avant de faire cuire dans le four pendant 25 minutes.
- Laisser refroidir les choux sur une grille.
Le lemon curd:
- Mélanger les oeufs avec le sucre et le zeste des citrons, ajouter le jus et le beurre coupé en petits morceaux.
- Verser la préparation dans une casserole et la placer sur feu moyen en remuant jusqu'à obtention d'une crème.
- Laisser la refroidir.
La meringue:
- Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter petit à petit le sucre sans cesser de battre jusqu'à obtention d'une meringue brillante.
Montage des éclaires:
- Remplir une poche à douille de lemon curd puis en garnir les éclairs.
- Dresser la meringue sur les éclairs puis la faire dorer à l'aide d'un chalumeau à gaz.
Bessaha Oraha.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble