Depuis le temps que j'avais repéré ce dessert sur le délicieux blog de Patrick, ça y est ! Je me suis aperçue que cette recette, je l'avais aussi relevée il y a quelques années puisque je l'ai retrouvée sur une feuille dans mon classeur : il fallait donc vraiment que je me lance.
Un conseil : mangez léger avant, sinon, ce sera dur de terminer ! Mais c'est vraiment un régal pour les amateurs de chocolat.
(j'ai légèrement réduit les quantités de sucre, c'était bien comme ça)
Pour 4 personnes :
Fonds des timbales
30 gr de sucre (au lieu de 80 g)
80 gr de sirop d'érable
40 gr de beurre
80 gr de chocolat noir Guanaja Valrhona
Verser le sucre et le sirop d'érable dans une casserole et mettre à chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
Baisser le feu, incorporer le beurre puis le chocolat, lisser au fouet et laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four, poser dessus les cercles en inox et y répartir la préparation.
Réserver.
Ganache chocolat-coco
150 gr de chocolat noir Guanaja Valrhona
15 cl de crème fraîche liquide
2 cs de noix de coco râpée.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat en 3 fois, mélanger.
Réserver pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Détendre l'appareil au fouet, incorporer la noix de coco et garnir les cercles.
Réserver les timbales dans un endroit frais mais surtout pas au réfrigérateur.
Coulis
25 gr de sucre (au lieu de 45g)
30 cl de lait de coco
4 cs de rhum brun
30 gr de spéculoos réduit en poudre
Mettre le sucre dans une casserole et poser sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Ajouter lentement et en 3 fois le lait de coco mélangé au rhum et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu'à parfaite incorporation.
Ajouter les spéculoos et donner quelques coups de fouet pour rendre l'appareil bien homogène.
Réserver à température ambiante.
Montage
Ôter délicatement les cercles.
Saupoudrer avec du cacao non sucré et napper avec le coulis.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble