Briochette au sirop d'érable

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Des briochettes au sirop d'érable, une recette du Chef Nicolas Bernardé Meilleur Ouvrier de France en 2004, publié sur son excellent livre "brioches".

* Ingrédients:

- 350g de farine

- 8g de sel 

- 6 cl de sirop d'érable

- 21g de levure de boulanger

- 4 oeufs bien froids

- 1 jaune d'oeuf bien froid

- 220g de beurre

- 75g de beurre pour les cercles à tartelettes

- 20 l de sirop d'érable

- 1 oeuf pour la dorure

* Préparation:

La pâte:

- Mettre la farine dans la cuve d'un robot, faire un puits et déposer les œufs.

- Ajouter la farine en formant un rectangle, le sel, 6 cl de sirop d’érable et la levure.

- Ces trois ingrédients doivent être bien séparés.

- Travailler la pâte au crochet pendant 10 min.

- Incorporer le beurre et pétrir 7 min jusqu'a ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains.

- Laisser la pâte reposer 30min. Faire ensuit une belle boule de pâte, la disposer dans un saladier légèrement fariné, couvrir au contact de film alimentaire pour éviter la formation d'une croute en surface.

- Placer le saladier au réfrigérateur 3 heures minimum et jusqu'à 24 heures, selon le temps dont on dispose.

 Le façonnage:

- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau. Découper des disques de 8 cm de diamètre à l'emporte- pièce.

- Disposer les disques obtenus dans les cercles à tartelettes bien beurrés et les poser sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé

La levée:

- Couvrir la pâte d'un torchon propre pour éviter la formation d'une croûte. Surveiller la pousse: les brioches doivent doubler de volume. Compter environ 1 heure à 1 h 30min en fonction la température de la pièce.

- Fouetter l'oeuf dans un bol. Appliquer sur la collerette de pâte à l'aide d'un pinceau. A l'aide d'une cuillère, déposer du sirop d'érable au centre de chaque brioche.

- Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 0 min puis terminer la cuisson à 160°C pendant 10 min, la pâte va gonfler et absorber le sirop d'érable.

- Démouler à chaud pour éviter que le sirop devenu caramel ne colle au cercles.

- Servir les brioches tièdes.

Bessaha Oraha.