Brioche pur beurre, sans lactose {par un blog invité}

Bonjour à tous,

Suite à une récent débat concernant les allergies et les intolérences sur la page Facebook, j’ai pensé vous soumettre une petite recette « sans lactose ». Mon amie Peggy, rédactrice du blog « Protéines Gourmandes » étant bien meilleure que moi à cet exercice, a bien voulu utiliser rmon blog pour publier sa recette.

A propos de Proétines Gourmandes : c’est le blog de tous les régimes : pour toute la famille, ceux qui mangent diététique, protéiné, sans lactose, sans gluten … La variété y est de rigueur : de l’entrée au dessert en passant par l’apéro et les condiments. N’hésitez pas à vous y rendre, il y a des tonnes de recettes ! Pour rester dans le thème : le sans lactose est ici (avec des recettes à venir) et le sans gluten est là…

http://www.proteines-gourmandes.fr/

 

Chaque week end depuis que j’ai mon nouveau robot je souhaite proposer du pain ou de la brioche au petit déjeuner. Mais il y a tellement d’étapes qu’au final, tout le monde a déjà pris son petit dej et la dite brioche se retrouve pour le goûter.
Hier soir j’ai fait un poolish pour mon nouveau test de pain et ne me demandez pas pourquoi j’ai pensé à la brioche. Je suis allée me promener sur la toile quand je suis tombée sur la recette de Ceci qui allait me permettre de proposer enfin une brioche à 9h. Chaude et fraîche!

Attention elle se prépare la veille pour qu’il n’y ai plus qu’à enfourner le lendemain matin et déguster.

Parfait!

Les ingrédients

Pour le poolish

• 100g de farine
• 100ml lait tiède sans lactose
• 10g de levure de boulanger fraîche

Pour le reste de la brioche

• 2 oeufs
• 100ml lait sans lactose
• 110g de sucre
• 410g de farine
• 10g de levure de boulanger fraîche
• 70g de beurre sans lactose maison, coupé en morceaux (la recette du beurre sans lactose est ici)

Pour la dorure

• 1 jaune d’oeuf
• 1cs de lait sans lactose
• sucre perlé

La veille au matin: préparer le poolish

1. Faîtes légèrement chauffer le lait et faîtes y fondre la levure.
2. Dans un saladier versez la farine, ajoutez le lait/levure et mélangez.
3. Couvrez et laissez au four préalablement préchauffé à 40°C

La veille au soir: préparer la pâte à brioche

1. Faîtes légèrement chauffer le lait et faîtes y fondre la levure, puis réservez
2. Dans votre robot, mélangez les oeufs avec le lait/levure et le sucre.
   Ajoutez la farine,  puis  votre poolish et pétrissez la pâte à vitesse 2 pendant 2-3 minutes avant ajouter le beurre.
3. Pétrissez à vitesse 3 pendant 5mn
4. Recouvrez le pâton d’un torchon propre humide et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h30 environ)
5. Chemisez votre moule d’une feuille de cuisson.
6. Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en plusieurs pâtons et positionnez les patons, les uns à coté des autres.
7. Couvrez et laissez au frigo jusqu’au lendemain

Le jour J: cuire la brioche

1. Préchauffez votre four à 180ºC.
2. Mélangez le jaune d’oeuf avec le lait. Badigeonnez généreusement la brioche et parsemez de sucre perlé.
3. Quand le four est prêt mettez un récipient d’eau sur la sole et enfournez pour 20mn à 180ºC puis abaissez à 160º pendant 5mn….

Le mot en plus…

• L’avantage du poolish c’est qu’on utilise très peu de levure, plus besoin d’avoir 1 cube pour 1kg de farine. Désormais un cube de levure peut servir pour plusieurs kilos de farine
• Produit partenaire: Produits sans lactose

 

Avec de la confiture de lait sans lactose
(recette bientôt sur le blog Protéines Gourmandes)