Parmentier de Ratte du Touquet au canard confit

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients : 800 g de pommes de terre Ratte du Touquet • 4 cuisses de canard confites • 200 g de cèpes • 1 échalote • 10 cl de crème fraîche liquide • 10 cl de lait • Beurre • Sel • Poivre

Préparation

Faites cuire les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard confites dans une poêle pendant 15 minutes. Retirez la graisse au fur et à mesure de la cuisson, puis réservez les cuisses hors du feu. Une fois tiédies, retirez leur chair à l’aide d’une fourchette.

Égouttez les Ratte du Touquet et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez la crème et le lait, puis salez, poivrez, et mélangez jusqu’à ce que la purée ait un aspect homogène. Préchauffez le four à 180 °C.

Faites revenir les cèpes avec une noix de beurre, puis ajoutez l’échalote finement hachée.

Dans un plat allant au four, étalez une couche de canard effiloché puis une couche de purée de Ratte du Touquet.

Répétez l’opération si besoin pour remplir le plat. Terminez par le mélange de cèpes et d’échalote.

Préparez le bain-marie et enfournez pendant 20 minutes.

Servez chaud.

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