Crème à la chicorée (sans lait)

Une crème toute simple, que l'on peut réaliser avec du lait de vache ou une autre boisson végétale. La préparation est la même que pour la crème patissière, en mettant les oeufs entiers et pas seulement les jaunes. J'ai également remplacé une partie du sucre par de l'édulcorant pour alléger la recette. Le goût toasté et caramélisé de la chicorée s'associe très bien avec le sucre vergeoise, typique du Nord de la France, qui vient de la betterave et a une saveur plus marquée que la cassonade.

Ingrédients (pour 4 crèmes) :

- 500 ml de lait d'avoine
- 2 oeufs
- 2 grosses cuil à soupe de Maïzena
- 3 cuil à soupe de chicorée liquide 
- 50 g de sucre vergeoise
- 1/2 cuil à soupe d'édulcorant liquide (ou 30 g de sucre supplémentaire)

Préparation :

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la Maïzena, l'édulcorant et la chicorée liquide.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dès qu'il commence à fumer, verser le lait sur le mélange aux oeufs. Remuer et reverser le tout dans la casserole. Reporter le tout sur feu doux et remuer régulièrement au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser bouillir une à deux minutes et couper le feu.

Verser la crème dans des ramequins, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins une heure.