Pommes de terre rôties aux tomates séchées, roquette & gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 kg de pommes de terre épluchées
• 50 g de beurre
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 échalotes finement émincées
• 12 tomates séchées coupées en morceaux
• roquette
• 200 g de gorgonzola coupé en dés

Préparation :

1. Couper les pommes de terre en 4, si elles sont petites, sinon en 6 ou 8 selon la taille.
2. Dans une cocotte ou un wok, faire revenir sur feu vif les pommes de terre dans 50 g de beurre et un filet d'huile. Bien saler. Remuer souvent jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées de tous les côtés (environ 30 minutes).
3. Ajouter ensuite l'ail et l'échalote. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps, en absorbant l'humidité à chaque fois.
4. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter ensuite les tomates séchées et continuer la cuisson d'encore 15 minutes. Ajouter une poignée de roquette, mélanger et laisser cuire 5 minutes.
5. Au moment de servir, ajouter les dés de gorgonzola. Mélanger rapidement et servi, avec de la roquette fraîche.