Blinis à la rhubarbe

Pour bruncher le dimanche, pour faire une pause goûter acidulée et printanière en milieu d'après-midi ou pour bien commencer la journée au petit-déjeuner

pour 10 blinis environ :
Faire compoter 3 branche de rhubarbes pelées et coupées en dés avec 2 cuillères à soupe de sirop ( ici, hibiscus)
Faire tiédir 20 cl de lait et y incorporer un sachet de levure boulangère.
Mélanger 150 g de farine, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre vanillé et y ajouter progressivement le lait à la levure. Incorporer 3 cuillères à soupe de compotée de rhubarbe refroidie.
Monter le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la pâte puis la laisser reposer au minimum 30 minutes.
Confectionner les blinis dans une petite poêle beurrée et déguster tiède.