Crème de citron (lemon curd)

Une délicieuse crème de citron... (recette de Christophe Felder)

1,5 citrons jaunes

1/2 orange (ajout personnel)

2 œufs

100 g de sucre en poudre

35 g de beurre doux

Prélever les zestes et les jus des 1,5 citrons et de la 1/2 orange. Mixer les zestes.

Dans un cul de poule, verser les oeufs, le sucre, les jus et zestes.

Faire chauffer au bain-mairie, sur feu moyen, tout en remuant à l'aide d'un fouet, et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.

Verser la crème dans un récipient bien hermétique et conserver au frais (une semaine maximum).