Terrine glacée de quetsches au pinot noir et aux épices

Fiche technique : Terrine de quetsches

Pour : 6/8 personnesTemps de préparation : 30 la veille min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients

• Quetsches fraîches : 500 g
• Sucre semoule : 200 g
• Citron : 1/2
• Miel : 100 g
• Pinot noir : 10 cl
• Badiane en poudre (anis étoilé) : 2 cuillerées à café
• Grains de poivre : 3
• Cannelle moulue : 1 cuillerée à café
• Zeste d'orange non traitée : 2 pointes de couteau
• Glace à la vanille : 40 cl
• Pain d'épices : 8/10 tranches

Préparation

La veille rincez les quetsches  à l’eau fraîche et séchez-les sur un linge. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et dénoyautez-les.

Mélangez les fruits, le citron et le sucre dans un saladier  et faites macérer pendant 1 heure.

Faites chauffer le pinot noir avec le miel. Ajouter le poivre, la cannelle, l’anis étoilé et les zestes d’orange. Portez à ébullition pendant 5 minutes, retirez du feu et jetez les fruits dans ce sirop. Laissez refroidir le tout.

Égouttez les fruits. Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Tapissez ensuite le fond du moule de tranches de pain d’épices ; déposez une belle couche de quetsches confites, recouvrez d’une couche de  glace vanille légèrement ramollie pour faciliter l’opération, puis d’une couche de fruits, terminez par une couche de pain d’épices.

Mettez au congélateur jusqu’au lendemain.

Récupérez le sirop aux épices et faites-le réduire à feu doux pendant 20 minutes.

Sortez la terrine 1/2 heure avant de la déguster, démoulez-la sur un plat, coupez-la en tranches et nappez de sirop aux épices.