Cette recette que j'ai trouvé sur le blog de Eryn, ca fesait un bout de temps qu'elle était dans mon dossier recette à tester, une amie m'avit demandé de faire des gâteau pour l'anniversaire de sa fille, j'ai fait le chocoday et celui-ci. Quand j'avait vu la recette et que les mousses était composé de mascarpone je me suis dit ce gâteau est pour moi. J'adore le mascarpone, il apporte un goût incomparable et une bonne tenue aux mousses,chantilly, son seul incovénient est de faire exploser le compteur de calorie mais c'est tellement bon. Alors associer le cookie, une mousse vanille mascarpone et une mousse choclat blanc mascarpone et en plus avec des pépites de chocolat blanc ça donne un résultat super gourmand.
Ingrédients (pour un cercle de 22 à 25cm, 8 à 10 pers):
Pour la base cookie chocolat noir:
- 150g de farine
- 50g de flocons d'avoine
- 130g de beurre mou en dés
- 100g de vergeoise blonde
- 60g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 cc d'extrait naturel de vanille
- 1cs lait
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1/2 cc de levure chimique
- 100g de chocolat noir 70% en dés
Pour la mousse mascarpone vanille:
- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60g de sucre vanillé maison ou 8 sachets
- 1cc d'extrait de vanille liquide + 1/2 cc de vanille en poudre ( ou 1.5cc d'extrait de vanille liquide)
- 3 feuilles de gélatine ( 6g)
- 2 cs d'eau
-1cs de sucre glace
Pour la mousse mascarpone chocolat au lait:
- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40g de sucre
- 200g de chocolat au lait
- 3 feuilles de gélatine ( 6g)
- 2cs de sucre glace
- 2 cs d'eau
-1cs de sucre glace
Pour la nappage miroir-crémeux:
- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide entière
- 50g de cacao amer
- 2.5 feuilles de gélatine (5g)
Préparer la base cookie:
Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier. Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°c pendant 25min ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.
Préparer la Mousse Mascarpone et Vanille :
Tremper la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille et l'extrait, fouetter, puis le mascarpone. Battre 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 cs d'eau préalablement chauffé. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et mettre au frais 1h.
Préparer la Mousse Mascarpone et Chocolat au Lait :
Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter puis incorporer le chocolat au lait en dés.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et mettre au frais 1h.
Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :
Tremper la gélatine quemques minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau.Mettre au frais plusieurs heures.
Remarque:
- On peux préparer ce gâteau la veille.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble