Salade de quinoa aux lentilles corail

Une bonne salade complète et vegan!
On peut la manger en entrée en accompagnement de grillade ou en plat complet végétarien.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de quinoa cru
• 150 g de lentilles corail
• 2 oignons cebettes
• 2 tomates
• 1/2 poivron rouge
• un petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 2 cuill. à soupe de jus de citron
• 3cuill. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :
Rincer le quinoa puis le faire cuire dans un grand volume d’eau, comme indiqué sur le paquet (environ 15min).
Égoutter et laisser refroidir.
Faire cuire les lentilles corail dans un grand volume d’eau froide, pendant 6 à 7 min. dès le début de l’ébullition.
Égoutter et laisser refroidir.
Émincer les cebettes en rondelles.
Couper les tomates en dès en ôtant les pépins.
Couper le poivron en petits dès.
Émincer le persil.
Dans un saladier mélanger les légumes, le quinoa, les lentilles.
Ajouter le persil, arroser avec l’huile, le jus de citron.
Ajouter la gousse d’ail pressée.
Saler, poivrer.
Bien mélanger et réserver au frais au moins 2h avant de servir.