Le Kouing Aman

Fiche technique : Kouing aman

Pour : 6/8 personnesTemps de préparation : Repos 1 heure h 35 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• Farine de froment : 500 g
• Levure de boulanger : 15 g
• Beurre demi-sel : 430 g
• Sucre en poudre : 350 g
• Sel fin :

Préparation

La traduction littérale de ces deux mots bretons signifie « pain au beurre ».C’est en effet une grosse galette de pâte dans laquelle on incorpore force beurre. Délicieux quand il est servi tiède, ce gâteau se conserve très bien pendant 24 heures.

Tamisez la farine et versez-la dans un grand saladier avec une pincée de sel. Faites un puits au milieu. Délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède et versez le tout dans le puits. Pétrissez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes.

Mettez la boule de pâte sur le plan de travail fariné et aplatissez-la avec les mains. Posez 400 g de beurre un peu ramolli au milieu (sortez-le à l’avance du réfrigérateur, mais ne le faites pas fondre). Étalez-le en une seule couche épaisse et régulière sur la pâte, puis ajoutez 200 g de sucre par-dessus.

Ramenez les bords de la pâte sur cette double couche de beurre et de sucre, puis appuyez avec vos paumes pour obtenir un rectangle allongé. Pliez celui-ci en trois, couvrez d’un torchon propre et sec et laissez reposer pendant 15 minutes.

Aplatissez à nouveau la pâte, toujours avec les mains (ne vous servez pas d’un rouleau à pâtisserie), et repliez-la une autre fois en trois. Après 15 minutes de repos, recommencez cette opération une dernière fois.

Beurrez largement une tourtière et poudrez-la légèrement de farine. Posez la pâte dans la tourtière, puis étalez-la à la main pour qu’elle garnisse entièrement, mais sans la briser ou l’étirer exagérément. Versez le reste de sucre en pluie sur le dessus et faites cuire dans le four à 210 °C pendant 30 minutes.