Original le pain perdu aux legumes

@yaquoidansmonfrigo.com

Cette recette de pain perdu avec oeuf poché et légumes est typique de la cuisine « antigaspillage alimentaire » et végétarienneque j’aime tant. En fait je  l’ai trouvé dans un livre intitulé « 100 Recettes végétariennes » chez Hachette Cuisine et je l’ai un peu modifié en fonction de la saison. Du pain, des oeufs vous en avez toujours chez vous et le brocolis vous en trouvez partout. Bon si vous aimez pas vous pouvez remplacer le brocolis par des asperges, des courgettes ou des haricots verts. Ou de la salade tout simplement. Et si vous voulez lui donner une touche plus colorée choisissez de mettre dans votre recette des carottes, du potimarron…

Bon appétit
Sylvie Kitchen

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 tranches de pain
1 gros brocolis
6 oeufs
20 g de beurre
20 cl de lait
20 cl de crème fluide
2 c. à soupe de cerfeuil
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
4 c. à soupe d’huile de noisette
1 c. à café de moutarde, sel, poivre

REALISATION
Couper le brocolis en bouquet et le passer sous l’eau
Plonger dans l’eau bouillante 5 mn et passer sous l’eau froide
Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter le sel + 1 c. à soupe de vinaigre
Faire pocher 4 oeufs l’un après l’autre et retirer quand le blanc est pris
Déposer les oeufs sur une assiette

Fouetter les 2 oeufs restants avec le lait et la crème

Préparer une vinaigrette avec vinaigre, moutarde, huile et cerfeuil
Faire dorer le beurre dans une poêle
Tremper les tranches de pain dans ce mélange et les mettre dans la poêle
Retourner les tranches dès qu’elles sont dorées
Servir à l’assiette le pain, l’oeuf et le brocolis
Servir la vinaigrette à part

CONSEILS
Vous pouvez utiliser de la brioche ou du pain de mie ou même de la baguette
Remplacer le cerfeuil par du persil ou de la ciboulette