Pour la commande de ce week-end, dont on me laissait le choix des saveurs, je voulais une nouvelle alliance pour mes macarons, j'aime ce mélange ganache aux huiles essentielles (he) et ce coeur fruitée, j'ai choisi aujourd'hui l'he d'orange douce qui s'accorde si parfaitement avec le chocolat et pour ma compotée je voulais mêler l'exotisme du parfum de l'ananas avec la douceur de la texture de l'abricot ^^ ! Cette alliance était visiblement très convaincante ^^ ! Je vous invite très sincèrement à vous y essayer ^^ !
Pour votre fournée de 36 macarons il vous faudra avec précision :
- 140 g de blancs d'oeufs à température ambiante (impératif)
- 180 g de sucre en poudre divisé en 2
- 160 g de poudre d'amande
- 160 g de sucre glace
- Pralin croustillant pour la décoration des coques
En toute simplicité :
1) Préparation du tant pour tant "autant de sucre glace que de poudre d'amandes" : Passer tout simplement les 160g de poudre d'amande et les 160g de sucre glace dans un roblot coupe (avec une lame), puis le passer au tamis. Sinon passer le mélange seulement au tamis "je le fais minimum deux fois".
2) Montage des blancs : Commencer à monter, vitesse très douce, les 140g de blancs d'oeufs, lorsqu'ils commence à mousser (photo 1) y ajouter une 1ère partie du sucre 90g. Ajouter la seconde moitié dès la formation d'un bec d'oiseau (photo 2) et augmenter la vitesse. Les blancs sont parfaits quand ils forment une belle masse brillante et crémeuse.
3) Macaronnage : Ajouter aux blancs montés le mélange tant pour tant. Dans un 1er temps, remonter les blancs à la surface et racler les bords de votre récipient. Dans un deuxième temps écraser sur les bords le mélange pour faire quelque peu redescendre l'appareil. L'objectif est d'obtenir une consistance légèrement coulante mais en aucun cas liquide.
4) Croûtage : A l'aide d'une poche à douille lisse, dresser sur trois plaques à macarons de 24 emplacements ou un papier sulfurisé ce qui est parfait aussi. La pâte doit former un cercle bien régulier. Mouiller votre doigt à l'eau pour abaisser la pointe si nécessaire et saupoudrer de pralin croquant. Il ne reste plus qu'à laisser croûter une belle heure à température ambiante. Attention, surtout pas à proximité d'une source d'humidité. L'objectif est l'assaichement de la pâte. C'est le croûtage qui permettra la formation de cette belle collerette ^^ ! Une fois le croûtage terminé, la pâte ne doit plus coller au toucher.
5) Cuisson : Cuire ensuite tout simplement dans votre four, préalablement préchauffé à 160° pendant 12 minutes. Restez devant votre four et faites vous plaisir à la vue de l'apparition de cette fameuse collerette ^^ !
Ganache huile essentielle d'orange :
Pour cette délicieuse ganache onctueuse il vous faudra :
200 g de chocolat pâtissier de bonne qualité à 65 % de cacao.
150 g de crème épaisse entière à 35%
30 g de miel de ronce ou de tilleul
50 g de lait entier
10 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
En toute simplicité :
Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans une casserole porter à douce ébullition la crème, le miel et le lait. A l'aide d'une maryse amalgamer chocolat et crème en plusieurs fois. Remuer pour abaisser un peu la température et ajouter l'huile essentielle d'orange douce. Lisser au mixer plongeur si nécessaire, le mélange doit être parfaitement homogène.
Mettre ensuite à prendre au frais jusqu'à belle consistance épaissie et crémeuse.
Remplir votre poche à douille cannelée et garnir généreusement l'une des moitiés de coque de votre macaron.
Compotée ananas et abricots :
En toute simplicité laisser doucement caraméliser 200 g d'ananas frais ou surgelé, 150 g d'abricots surgelés et 125 g de sucre. Une fois les fruits bien cuits et la texture de l'ensemble moins humide passer au mixer plongeur.
Laisser totalement refroidir avant de garnir le coeur de vos macarons.
Recouvrir d'une seconde coque et réserver au frais ^^ !
Belle dégustation à vous amis gourmets et gourmands !
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble