Granité de chocolat amer de Michel Guérard

Fiche technique : Granité de chocolat amer de Michel Guérard

Pour : 4/6 personnesTemps de préparation : 4 (refroidissement) h 15/20 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• café : 1/2 litre
• sucre en poudre : 75 g
• chocolat amer râpé : 75 g

Préparation

C’est un dessert qui se fait 4 heures à l’avance, mais dont il faut s’occuper régulièrement.

• Râper le chocolat.
• Préparer un 1/2 l de café.
• Faire fondre le chocolat dans un peu se café à feu doux, ajouter le sucre et le reste de café.
• Délayer convenablement.
• Verser dans récipient creux et refroidir  à la température de la cuisine, mettre au congélateur pendant 4 heures, en ayant soin de remuer et ratisser régulièrement le liquide avec une fourchette. Procéder ainsi jusqu’à la cristallisation complète de l’ensemble en paillettes.
• Au moment de servir, verser le granité dans des grands verres. Accompagner si on le désire de petits gâteaux secs : tuiles, sablés, etc..

Source : Le Chocolat, une passion dévorante de Martine Jolly Chez Robert Laffont.