Magazine Cuisine

Macarons au Birlou et crème de Marrons

Par Thierry92

MACARONS BIRLOU-CREME DE MARRONS 1

L'idée de ces macarons au Birlou germait depuis bien longtemps en moi mais je n'avais jamais pris la peine de la concrétiser. J'ai découvert cette boisson en 2009, quand je suis arrivé dans le Cantal sur un stand de la fête de la châtaigne à Mourjoux (15). Plus d'info sur le Birlou par ici, clic : http://www.birlou.com/

Aujourd'hui, à l'occasion d'une rencontre entre les blogueurs culinaires Parisiens et Henri, le créateur du Birlou, j'ai eu envie de leur faire découvrir ce mariage sucré d'une liqueur aux saveurs de pommes et de châtaignes avec de la crème de marrons Imbert.

MACARONS BIRLOU-CREME DE MARRONS IMBERT

MACARONS AU BIRLOU ET A LA CREME DE MARRONS


Les ingrédients :

Pour le sirop :  
- 150 Grs de sucre semoule ;
- 50 Grs d'eau ;

Pour l'appareil à macarons :
- 150 Grs de poudre d'amandes ;
- 150 Grs de sucre glace ;
- 50 Grs + 50 Grs de blancs d'oeuf vieillis et amenés à température ambiante ;
- Colorant alimentaire marron en poudre ;
- QS de paillettes de crêpes dentelle voir ici http://www.gavottes.fr.

Pour la garniture :

- 100 Grs de fèves de couverture Ivoire Valrhona
- 50 Grs de crème liquide entière (bouchon rouge) ;
- 6 Grs de miel neutre (Acacia par exemple) ;
+
-160 Grs de crème liquide entière ;
- 3 cuillères à soupe de crème de marrons ;
- 3 cuillères à soupe de Birlou ;
- 1 cuillère à soupe de Mascarpone.

MACARONS BIRLOU-CREME DE MARRONS 6

 La préparation :

Les coques :

1 - Préchauffez votre four à 140°. Commencez à monter 50 Grs de blancs d'oeuf avec 2 pincées de sel et dans le même temps réalisez votre sirop en portant à 110°C le sucre et l'eau.
2 - Quand les blancs sont structurés, versez y le sirop à 110°C en prenant bien soin de le faire couler sur les parois du bol du robot ou du cul de poule. Laissez tourner votre robot à vitesse moyenne pour refroidir à 40°C environ.

3 - Baissez encore la vitesse et ajoutez en une fois les 50 Grs de blancs non montés et une pointe de cuillère de colorant marron. Laissez tourner quelques secondes puis à l'aide d'une maryse, incorporez en deux fois le mélange poudre d'amande et sucre. Travaillez de bas en haut pour macaronner afin d'obtenir un appareil brillant et lisse qui forme un ruban quand il s'écoule de la maryse.

4 - Garnissez une poche munie d'une douille de 10mm et dressez sur un papier cuisson avant d'enfourner directement sur plaque pour 15 minutes environ en fonction du four.

La garniture

La ganache montée au Birlou et marrons :

Pendant que vous faites fondre doucement les fèves Ivoire, chauffez la crème et le miel jusqu'à petite ébullition. Quand la crème est chaude, l'émulsionner en 3 fois avec le chocolat fondu pour obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le Birlou et la crème de marrons puis ajouter les 160 Grs de crème fraîche restante et le mascarpone, mélanger. Réserver au frais à 4°C maximum jusqu'au lendemain.

Juste avant le dressage, refroidir le bol du robot dans votre réfrigérateur puis y verser la ganache. La monter au fouet afin d'obtenir une crème bien ferme mais aérée. Remplir une poche munie d'une douille lisse de 8mm et réserver au froid.

L'assemblage :

Étalez vos coques et rassemblez les deux par deux en prenant soins de les marier par tailles identiques pour faciliter l'assemblage. Disposez un peu de ganache sur une coque puis couvrir avec l'autre coque. Répétez cette opération pour l'ensemble des coques et réservez quelques heures (De 24h à 48h) au frais avant de déguster sinon les macarons seront trop croquants.

DISQUETTE
  Pour télécharger la recette c'est par ici  
PDF

MACARONS BIRLOU-CREME DE MARRONS 6


Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

  • Macarons au citron pétillant

    Macarons citron pétillant

    Un macaron au citron très original, avec une garniture facile à réaliser, et qui procure un effet très surprenant : le macaron va vous «exploser» en bouche ! Lire la suite

    Par  Cakesandsweets
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SUCRÉES
  • {Bataille Food #17 : Casse-Marrons!}

    {Bataille Food Casse-Marrons!}

    Mais pourquoi? Pourquoi? Pourquoi? Parce que j’aime ça! Comme d’habitude, c’est un rendez vous immanquable porté d’une main de maître à... Lire la suite

    Par  Chutjepatisse
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SUCRÉES
  • Macarons pomme bonbons banane

    Macarons pomme bonbons banane

    Un macaron qui ravira les petits et les grands ! Découvrez la recette des Macarons pomme bonbons banane, un mélange original de saveurs. Lire la suite

    Par  Cakesandsweets
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SUCRÉES
  • Macarons au vin chaud

    Macarons chaud

    Bonjour bonjour ... vous avez remarqué ma nouvelle bannière ? Je peux dire un grand merci à Papoune car moi je n'arrivais pas à la faire ... suis pas très... Lire la suite

    Par  Sl88
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES, RECETTES SUCRÉES
  • Panacotta vanille, poudre de macarons amande et coulis de framboise

    Panacotta vanille, poudre macarons amande coulis framboise

    D ans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec la gousse de vanille, le sucre et 30 g de poudre de macarons amande. Mélangez à l'aide d'une... Lire la suite

    Par  Sophie
    CUISINE, RECETTES
  • Biscuits à la poudre de macarons amande

    Biscuits poudre macarons amande

    M élangez la poudre de macarons amande avec les blancs d'œufs, afin d'obtenir une pâte compacte, légèrement collante. Formez de petites boules (Si la pâte est... Lire la suite

    Par  Sophie
    CUISINE, RECETTES
  • Macarons au citron

    Macarons citron

    Caprice Gourmand n°42 « Les macarons n’ont que quelques grammes pour mettre nos sens en émoi » disait Pierre Hermé. Lire la suite

    Par  Capricesgourmands
    CONSO, CUISINE

A propos de l’auteur


Thierry92 2620 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte

Magazines