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Croissants au beurre

Publié le 03 mars 2015 par Doucecuisine @doucecuisine
Croissants au beurre

Aujourd'hui, je vous propose la recette des croissants au beurre. Quoi de meilleur qu'un bon croissant chaud au petit déjeuner!

Cette recette vous permettra également de réaliser des pains au chocolat, des croissants aux amandes...

C'est partit pour des croissants au beurre bien feuilleté.

350g de farine type 55, 150g de farine type 45 (ou 500g de farine 45 si vous n'avez pas de farine 55), 60g de sucre semoule, 10g de poudre de lait, 2 cuillères à café (ou 12g) de sel, 100g de beurre ramolli, 25g de levure fraîche, 23cl d'eau froide, 250g de beurre ferme pour tourer, 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf.

Croissants au beurre

La recette :

Mettez les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur muni du crochet. Commencez à mélanger, puis ajoutez l'eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir bien homogène; elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à l'aide de la main afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre de tournage au congélateur.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé (elle doit être ferme au touché) étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8mm d'épaisseur environ. Etalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui à la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte. Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert. Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin d'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7mm. Prenez la partie supérieure , et reliez-la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieur afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 ur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin obtenir une pâte bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au réfrigérateur.

Croissants au beurre

Placez-la pâte sur votre plan de travail, tournez la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit. Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur. Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte. Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire et placez-la durant 1 heure au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, étalez-la pâte sur votre plan de travail, cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4mm d'épaisseur. Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire. Découpez des triangles ayant une base de 5cm de large. Découpez ainsi les 2 rectangles de pâte. Placez ces triangles au réfrigérateur le temps de rouler tous les croissants.

Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes. Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson. Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou le tapis de cuisson. Laissez-les pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude, ils doivent doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180°-190°C.

Préparez votre dorure en fouettant l'oeuf et le jaune. Passez délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 12 à 15 minutes, en surveillant bien la coloration.

Croissants au beurre

  • Une fois les croissants réalisés, vous pouvez les congeler crus.

  • Le beurre de tournage est un beurre sec. Vous pouvez en trouver dans certain hypermarché, chez Metro également pour ceux qui peuvent. Sinon vous pouvez le remplacer par le beurre de Baratte.

  • Vous pouvez réaliser vos croissants sans la poudre de lait. Je l'ai déjà fait.


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