Tajine d’Agneau aux Aubergines Confites.

L’aubergine est une plante potagère cultivée pour son fruit consommé comme légume. Si elle est disponible toute l’année, sa pleine saison va de juin à septembre.  Sa couleur, sa taille et sa forme varient selon les variétés mais la violette est la plus fréquente sur nos étals.L’aubergine est pauvre en calories et riche en fibres, minéraux et vitamines.Elle est un des légumes emblématiques des beaux jours et de la cuisine méditerranéenneL’aubergine fait partie, à mon avis, des légumes qui ont le plus de goût et ce, quel que soit le mode de cuisson. Sa chair fondante se marie à un grand nombre de préparations salées. Cependant frite, elle est au summum de sa saveur (oublions les calories).Pour notre repas dominical, je vous propose un tajine d’agneau parfumé aux aubergines confites.Un mélange parfait de saveurs entre la viande fondante, les pois chiche moelleux et les aubergines confites.Un plat délicieux que je vous conseille vivement de tester.
INGRÉDIENTS :
P/ 4 à 6 pers.
1 kg d’agneau (épaule désossée et coupée en morceaux)
1 kg d’aubergines
1 boite de pois chiches
2 oignons
1 bouquet de coriandre
1 gousse d’ail
Du poivre du moulin
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cube de légumes (écrasé et réduit en poudre)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget classique Extra Vierge (pour un maximum de goût).
De l’huile neutre pour friture (Huile Lesieur  Frial pour une friture sans odeur)).
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés.
Du sel.
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