Piccatas de filet de veau aux artichauts

Fiche technique : Piccatas de filet de veau aux artichauts

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• artichauts : 3
• filet de veau paré : 3
• cacahuètes concassées et grillées : 30 g
• échalote haché : 1
• vinaigre à la framboise : 6 cuillerées à soupe
• crème fleurette : 4 cuillerées à soupe
• beurre : 3 noix
• cerfeuil :
• sel, poivre au moulin :

Préparation

Taillez le filet de veau en fines tranches.  Assaisonnez de sel et de poivre.

Mettez 1 noix de beurre dans une poêle, saisissez-y les piccatas 2 minutes sur chaque face. Réservez sur un papier absorbant.

Faites cuire les artichauts, débarrassez-les de leurs feuilles et de leur foin. Taillez ces fonds en escalopes et faites-les dorer dans le beurre de cuisson des piccatas. Réservez.

Ajoutez l’échalote hachée, laissez suer, déglacez avec le vinaigre et la crème, puis ajoutez les cacahuètes. Laissez réduire 5 minutes et allongez d’un demi verre d’eau. Refaites réduire jusqu’à obtenir 4 cuillerées à soupe de liquide.

Dressez en couronnes les piccatas et les fonds d’artichauts en les faisant alterner. Passez au four.

Terminez la sauce en y incorporant hors du feu le restant du beurre.

Goûtez, assaisonnez de sel et de poivre, nappez les piccatas et artichauts. Décorez de peluches de cerfeuil.

Note : vous pouvez vous servir de fonds d’artichauts en conserve ou surgelés.