Crème glacée café/rhum pépites chocolat, meringues

Préparation des meringues :

Ingrédients :

• 80 g de blancs d'oeufs
• 160 g de sucre

Préchauffer le four à 100° (th 3)
Dans la bassine inox, battre les blancs au mixer (ou au robot muni du fouet)
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter 1/4 du sucre
Continuer à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent compacts et fassent "le bec d'oiseau"
Incorporer le reste du sucre en mélangeant délictement avec la spatule
Remplir la poche à douilles munie de la douille unie (ou cannelée), en la glissant dans un pichet gradué afin qu'elle soit bien ouverte et stable.
Placer la toile Silpat® (toile silicone) sur la plaque perforée
Dresser les meringues selon la forme et taille souhaitée
Faire cuire pendant 2h à 100° en laissant le four entrouvert à l'aide d'une cuillère pour laisser passer un petit filet d'air.

Préparation de la crème glacée café/rhum aux pépites de chocolat

Ingrédients :

• 10 g café soluble Arabica
• 400 g lait entier
• 90 g sucre
• 30 g glucose deshydraté
  
• 25 g poudre de lait écrémé
• 2 sachets Gourmandises® Glaces (Demarle Flexipan)
• 1 jaune d'oeuf
• 150 g crème fraiche 35% mat gr
• 1 c à soupe rhum ambré
• pépites de chocolat
  

Préparation :

Mélanger le lait froid et le café soluble. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, le glucose, les sachets Gourmandises® Glaces et la poudre de lait. Verser progressivement le mélange dans le café et le lait, tout en remuant au fouet. Ajouter le jaune d'oeuf battu puis la crème fraîche. Laisser poser votre préparation au réfrigérateur 15 à 20 mn pour lui permettre de bien "gonfler". Sortir la préparation du réfrigérateur. Mettre en marche la machine à glaces Frissons® (Demarle Flexipan) en règlant le minuteur sur 25 mn. Verser le mélange par l'ouverture située sur le couvercle. Laisser tourner la machine, quelques minutes avant la fin ajouter 1 c à s de rhum ambré puis laisser terminer de tourner. Une fois arrêté, ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec la spatule de la machine Frissons®. Servir tel quel ou mouler dans des empreintes silicones et mettre au congélateur.