Un bon Briani poulet : un plat à base de riz épicé très populaire à l’île Maurice ! Et si on s’en faisait un ?

Une spécialité complète épicée (pas pimentée) juste comme il faut et idéale en toute occasion !

Un plat que j’ai pu faire pendant la période des fêtes de Noël et que je fais toujours quand je reçois du monde ou tout simplement pour ma famille ! Le Briani est un plat mauricien aux origines indo-musulmanes réalisé à partir de riz, d’épices, d’herbes fraîches et entre autres de viande. On peut en trouver à tout ! Originellement je pense que c’est quand même une spécialité à base d’agneau mais  je n’en suis plus très sûre ! On en fait avec du bœuf, du poulet, du poisson ou même à la mode végétarienne soit avec des légumes soit avec du soja déshydraté ! Il n’y a pas longtemps ma mère a même innové en en faisant un aux crevettes ! Comme quoi tout est possible en cuisine !

Petite précision qui peut être bien à savoir, faire du briani son métier, le plat de prédilection comme spécialité à vendre porte le nom d’une fonction s’appelle le Bandari ! Le Bandari est celui qui fait le Briani dans d’énormes deks (gamelles gigantesques) et qui cuisinent pour de gros événements en généralement. C’est une profession qui se transmet de père en fils, me semble-t-il et généralement c’est dans la communauté mauricienne musulmane que cela se passe.

Cette spécialité est notamment réalisée à l’occasion de célébrations telles que les mariages, réceptions & cérémonies religieuses ou encore pour des moments familiaux importants. Le Briani est également un plat très répandu en « street food » souvent vendu dans la rue en pleine nuit dans la capitale, Port-Louis dans des genres de food-trucks ou encore dans des petits bouibouis/snacks ! Le meilleur que l’on avait l’habitude de manger avec mon frère, c’était un Briani de boeuf qui était vendu à Vacoas (La Caverne) dans un genre de couloir ! Je ne connais malheureusement pas le nom mais c’était juste excellente !

Au travers de ce plat, je voudrais également honorer ma mère qui était la pro et qui avait de véritables mains de « musulmane » au sens culinaire du terme bien sûr car oui c’est une spécialité que les Mauriciens musulmans maîtrisent bien comme je l’ai écrit plus haut. Elle a toujours cuisiné pour toute la famille ! Même si elle ne m’a jamais appris à cuisiner, je l’ai toujours vu faire et ça c’est tout de même un genre de transmission de valeurs ! Je vous laisse découvrir la recette plus bas.

Le Briani s’accompagne souvent d’une salade vinaigrée de carottes ou de concombres et impérativement d’un satini pommes d’amour (chutney de tomates vinaigré et pimenté) à l’île Maurice.

Ce Briani a été préparé dans un multicuiseur Cuisinart.

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la marinade

• 3 cuillères à soupe d’épices à Briani
• 6 graines de cardamome
• 5 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 bouillon de poule émietté
• Pistils de safran (Jaffran)
• Sel
• Poivre
• Quelques branches de coriandre fraîche ciselée
• Quelques branches de menthe fraîche ciselée
• 1/2 jus de citron
• 2 cuillères à soupe de pâte d’ail et gingembre (si vous n’en avez pas du tout prêt vous pouvez faire votre mélange en mettant autant d’ail que de gingembre mixés ou râpés ensemble)
• 1 yaourt nature sans sucre
• Deux cuillères à soupe d’huile végétale
• Un poulet entier découpé en morceaux d’un kilo et demi environ

Pour le riz

• 500g à 600g de riz Basmati déjà cuit (il faut qu’il ait été bien lavé afin d’en ôter tout l’amidon et qu’il soit bien en grains)

Pour le reste du plat

• 2 gros oignons coupés en demi lamelles
• 4 pommes de terre de taille moyenne précuites coupées en quartier ou en deux dans le sens de la longueurs
• 11gde coriandre fraîche
• 11g de menthe fraîche
• Pistils de safran
• 1 cuillère à soupe et demie d’épices à Briani
• Mélange d’épices (le même que pour la marinade)
• Huile et Ghee (beurre clarifié indien) ou beurre normal (autrement préparer son propre ghee en faisant chauffer le beurre dans une petite casserole et y ôtant la crème qui remonte)
• Sel & poivre

Préparation

1 – Couper le poulet en morceaux. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour la marinade et y ajouter le poulet. Laisser mariner toute une nuit.

2 – Faire frire les oignons dans un peu d’huile et ghee jusqu’à ceux-ci brunissent bien.

3 – Ajouter le poulet aux oignons frits et bien faire revenir, ajouter un peu d’eau. Parallèlement, faire cuire le riz assaisonné avec une cuisson plutôt mi-cuite.

4 – Ajouter ensuite le riz au dessus du poulet revenu et ne surtout pas mélanger.

5 – Au dessus du riz, parsemer de safran, d’oignons frits (en sachet), d’épices Briani et couvrir. Laisser cuire à feu doux au moins jusqu’à 30min.

6 – Une fois cuite, mettre un morceau de beurre, parsemer d’herbes fraîches.

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