Coquelet M'aassel

- 4 coquelets de 250 g chacun

- 3 graines de gomme arabique

- 1 bouquet de persil et coriandre

- Une pincée de gomme arabique

- Mélanger les épices avec 50 ml d'eau.

- Mariner les coquelets pendant une heure.

- Mixer les amandes grossièrement.

- Mixer le riz grossièrement.

- Mélanger les amandes avec le riz, les raisins secs, le sucre, le sel, le beurre rance, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger.

- Farcir les coquelets et garder le reste pour accompagner les coquelets.

- Trousser les coquelets en utilisant un fil alimentaire.

- Dans une marmite sur feu doux mettre les coquelets, ajouter l'oignon, le beurre, le beurre rance, la gomme arabique, l'huile, le bouquet e persil et coriandre et le bâton de cannelle laisser mijoter quelques minutes.

- Couvrir d'eau et laisser cuire les coquelets pour environ 40 minutes.

- Dés que les coquelets est cuits. Retirez-les de la marmite et laisser de côté

- Ajouter à la sauce le miel et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

- Mélanger 1 c.à.s de beurre ramolli avec 1 c.à.s de miel et badigeonner le poulet avec.

Faire cuire le reste de la face à la vapeur pour 20 minutes.

- Laisser refroidir puis former des boules.

- Enfourner les dans un four préchauffé à 180 C jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.

- Servir les coquelets accompagnés de la sauce et des amandes torréfiées.

- 4 قطع كوكلي من وزن 250 غ للواحد

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- ربع ملعقة صغيرة راس الحانوت

- تخلط التوابل مع 50 مل من الماء.

يخلط اللوز مع الأرز، والزبيب، السكر، السمن والمستكة المطحونة وماء الزهر.

- يحشى الكوكلي ونحتفظ بالحشوة المتبقية للتقديم.

- نربط قطع الكوكلي بواسطة خيط خاض بالطبخ.

- في طنجرة على نار هادئة يوضع الكوكلي، يضاف السمن، البصل، الزيت، المستكة، عود القرفة والزبدة ويشوح الكل لبضع دقائق.

- يضاف الماء الكافي وحزمة الكزبرة، تغطى الطنجرة إلى أن ينضج الدجاج لمدة 40 دقيقة تقريبا.

- نزيل الدجاج من الطنجرة ونضغه في طبق الفرن.

- نضيف العسل إلى الصلصة ونتركة على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.

تخلط ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة مع ملعقة كبيرة من العسل.

- تلمع قطع الكوكلي بالزبدة المخلوطة بالعسل وتحمر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية إلى أن يصبح لونها ذهبي.

- تطهى كمية الحشوة المتبقة على البخار لمدة 20 دقيقة نتركها تبرد ثم نشكل منها كرات.

- يقدم الكوكلي مرفوقا بالصلصة وكرات الأرز واللوز المحمص.