Cornes de gazelle au sucre glace croquant

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser

- 500 g d'amande beldi mondées

- 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

- 2 pincée de gomme arabique moulue

- Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ramasser d'eau de fleur d'oranger

- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

- Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant heures.

- Mixer les amandes mondées dans un robot avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

- Ajouter le beurre,la gomme arabique, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et malaxer le tous avec les mains.

- Façonner des boudins de pâte d'amande.

- Étaler la pâte elle doit être très fine, poser un boudin d'amande,le recouvrir délicatement de pâte puis sceller les bords en appuyant avec les doigts. Enlever le surplus de la pâte avec une roulette dentelée.

- Lui donner la forme d'un croissant.

- Poser les cornes de gazelle sur une plaque chemisée de papier cuisson.

- Laisser les cornes de gazelle reposer pendant 12 heures

- Faire deux petits trous discrets à la l'aiguille dans chaque corne de gazelle.

-Enfourner à 170°C pendant 15 minutes.

- Tremper les cornes de gazelle dans l'eau de fleur d'oranger et rouler-les dans le sucre glace. Laisser les cornes de gazelle sécher pendant une heure puis rouler les cornes de gazelle une deuxième fois dans le sucre glace, les tapoter délicatement pour enlever l'excédent de sucre.

- Laisser les cornes de gazelle enrobés sécher pendant 12 heures.

"كعب غزال بالسكر البودرة المقرمش"كعب غزال مفند

- 1 ملعقة كبيرة مملوءة بالزبدة

- تخلط جميع مكونات العجين.

- يضاف ماء الزهر الكافي لجمع العجين.

- يدلك العجين ثم يلف في بلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

يطحن اللوز مع السكر إلى أن نحصل على عجين لوز.

- يخلط عجين اللوز مع الزبدة، المستكة، القرفة، وماء الزهر ويدعك جيدا باليد.

- تشكل أصابع من عجين اللوز.

- يفرد العجين فوق طاولة عمل يجب أن يكون العجين رفيع، نضع أصبع عجين اللوز ثم يغطى أصبع اللوز بالعجين مع الضغط بالاصابع لإعطاءه شكل هلال.

- نزيل العجين المتبقي بواسطة جرارة.

- يوضع كعب الغزال في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

- يغمس كعب الغزال في ماء الزهر ويمرر في السكر البودرة، يترك يجف لمدة ساعة.

يمرر كعب الغزال مرة ثانية في السكر البودرة مع إزالة فائض السكر البودرة برفق.

يستحسن أن يترك كعب الغزال الملبس بالسكر يجف لمدة 12 ساعة للحصول على طبقة جد مقرمشة من السكر.