Rezzat el kadi aux pigeons et aux amandes

- Une bonne c.à.c de curcuma

- Une bonne c.à.c de gingembre

- Un bouquet de coriandre

Le foie de poulet:

- 2 pincées de Rass-el-haout

Préparation:

- Faire tremper les amandes dans une quantité d'eau suffisante pour les recouvrir durant 2 heures avant la cuisson.

- Dans un saladier mélanger tous les épices avec le beurre rance et un petit verre d'eau et faire les mariner pendant 2 heures.

- Mettre les pigeons et la marinade dans une marmite sur feu doux, verser l'oignon, l'huile d'olive et faire revenir pendant 5 minutes.

- Ajouter le bouquet de coriandre, le safran et les amandes.

- Après ébullition baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de pigeons.

- Mélanger le foie avec tous les ingrédients.

- Répartir la préparation de foie dans des moules en silicone et enfourner pendant à 180°C 20 minutes.

- Mettre rezzat el kadi dans le haut de couscoussier et laisser évaporer pendant 10 minutes.

- Mettre rezzat el kadi dans un plat de service, déposer les pigeons, les amandes et le foie de poulet dessus puis arroser le tous de bouillon.

- Servir Rezzat el kadi bien chaude.

- 4 حمامات من وزن 300 غ للواحدة

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة كركم

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 ملعقة صغيرة راس الحانوت

كبد الدجاج:

- ينقع اللوز في كمية من الماء لمدة 12 ساعة قبل الطهي.

- في وعاء تخلط جميع التوابل مع كأس صغير من الماء وتتبل الحمامات.

- نترك الحمامات لكي تتشرب التوابل مدة ساعتين.

- في طنجرة تشوح الحمامات مع التوابل، البصل وزيت الزيتون لمدة 5 دقائق.

- تضاف حزمة الكزبرة، الزعفران واللوز.

- بعد الغليان تخفض النار ونترك الحمامات إلى أن تنضج.

كبد الدجاج:

- يخلط كبد الدجاج مع جميع المكونات ويوزع في قوالب السيليكون.

- يطهى الكبد في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

-توضع رزة القاضي في كسكاس آنية الطهي بالبخار لمدة 10 دقائق.

- توضع رزة القاضي في طبق التقديم، توضع الحمامات، اللوز، الكبد ثم تسقى بالمرق.