Gâteau glacé à la saveur de pastilla au lait

Je vous mets ma nouvelle recette d'un gâteau glacé à la saveur de pastilla au lait...

La crème glacée fleur d'oranger-gomme arabique:

- 450 de crème liquide UHT 35% MG Elle & Vire

- 200 g de lait concentré sucré

- 3 goûtes d'extrait de fleur d'oranger

- 2 pincées de gomme arabique moulue

La crème glacée fleurd'oranger-gomme arabique:

- Verser la crème bien froide et le mascarpone dans la cuve du robot.

- Commencer à fouetter à vitesse moyenne, lorsque la crème commence à se raffermir, augmenter la vitesse en fouettant jusqu'à obtenir une crème ferme.

- Ajouter petit à petit le lait concentré sucré en fouettant, rajouter le lait en poudre, l'extrait d'eau de fleur, et la gomme arabique moulue et continuer à fouetter pendant 2 minutes.

- Verser la crème dans deux cercle à pâtisserie de 18 cm.

- Placer la crème au congélateur toute une nuit.

Les feuilles de pastilla:

- Préchauffer le four à 180°C.

- Découper 6 cercles de feuilles de pastilla de 20 cm puis badigeonner les feuilles de pastilla de fondu.

- Poser les sur une plaque recouverte de papier cuisson par 2 en les superposant. couvrir de papier sulfurisé et placer dessus une plaque. Faire dorer de 6 à 8 minutes.

- Au moment de servir monter le gâteau en alertant les couches une de feuilles de pastilla, une couche de crème glacée à la fin parsemer d'amandes concassées.

كريمة مثلجة بنكهة زهرة البرتقال والمستكة:

- 450 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم Elle & Vire

- رشات من المستكة المطحونة

- توضع الكريمة الباردة والمسكربون في وعاء الخلاط تخفق إلى أن نحصل على كريمة متماسكة.

- يضاف الحليب المكثف المحلى شيئا فشيئا مع الإستمرار في الخفق.

- يضاف الحليب البودرة، روح الزهر والمستكة المطحونة.

- مع الإستمرار في الخفق لمدة دقيقتين.

- توضع الكريمة في في إطارين قطرهما 18 سنتيمتر وتوضع في المجمد لمدة ليلة كاملة.

أوراق البسطيلة:

- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

- تقطع أوراق البسطيلة إلى دوائر قطرها 20 سنيمتر، تدهن أوراق البسطيلة بالزبدة، توضع فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز مع وضع كل ورقتي بسطيلة معا، تغطى أوراق البسطيلة بورق الخبز ثم توضع فوقها صفيحة.

- تحمر أوراق البسطيلة من 6 إلى 8 دقائق.

- توضع طبقة من أوراق البسطيلة ثم طبقة من الكريمة المثلجة، ثم طبقة من ورقة البسطيلة.

- تزين الكعكة المثلجة باللوز المجروش.