Salade de Couscous aux Légumes

Voici la recette du salade de couscous aux légumes, une savoureuse salade légère à base de couscous facile et simple à réaliser pour une entrée légère.

Ingrédients pour 2 personnes : 8 pts – 8 pts – 8 pts / personne –

• 125 g de couscous
• 125 ml de bouillon de légumes
• 2 courgettes moyennes
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de tomates cerises
• sel, poivre
• persil haché

Préparation :

Préparez le couscous, faites bouillir 125 ml de bouillon de légumes, mettez le couscous dans un bol et enfin versez-le dessus. Laissez reposer et remuez.
Epluchez l’oignon puis hachez finement.
Lavez les courgettes puis coupez-les également en petits cubes.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y
revenir l’oignon et les cubes de courgettes.
Lavez les tomates et coupez-les en deux.
Prenez un grand bol et mélangez-y le couscous, le mélange oignon courgette et les tomates.
Salez et poivrez puis ajoutez le persil haché et mélangez.
Placez au frais jusqu’au moment de servir.

5/5 (1 Review)