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Pain blanc à l'ancienne

Par Daniel Leblond
  • 1 kg de farine blanche de froment
  • 42 gr de levure fraîche
  • 7,5 dl d'eau
  • 2 c. à c. de sel


verser la farine dans un grand récipient, y creuser une fontaine et mettre le sel sur les bords.
Delayer la levure dans un peu d'eau tiède et ajouter à la farine.
Verser le reste d'eau et mélanger énergiquement pendant 5 minutes à la cuillère en bois uniquement. On obtient une pâte bien homogène.
Couvrir d'un linge et laisser lever 20 minutes dans un endroit tempéré. Fariner la table et la pâte, aplatir plusieurs fois avec les mains, former une boules. La déposer dans le moule bien beurré, faire 3 ou 4 entailles et laisser lever encore 15 à 20 minutes sous un linge.
Préchauffer le four à 220° et cuire 40 minutes à 200°


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